黃姝楠
與王國(guó)寧見(jiàn)面那天，我們比約定的時(shí)間稍早到達(dá)地點(diǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就看到他站在門(mén)口等著了，黝黑的皮膚，并不高大的身材配上一身潔白的廚師服，略顯精神。見(jiàn)到我們他露出靦腆的笑容，寒暄了幾句就開(kāi)始領(lǐng)著我們參觀他的工作室。2012年，他創(chuàng)辦了海南國(guó)寧糖藝食雕工作室。在工作室里，到處擺放著他的獲獎(jiǎng)證書(shū)和獎(jiǎng)杯。
一說(shuō)起他所從事的廚師工作，一直內(nèi)斂的王國(guó)寧就開(kāi)始眉飛色舞地聊了起來(lái)。如同很多廚師剛開(kāi)始那樣，王國(guó)寧因?yàn)榧揖忱щy，為了盡早為家里減輕一些負(fù)擔(dān)，加上自己從小就酷愛(ài)美食，中學(xué)畢業(yè)以后就報(bào)考了專業(yè)學(xué)校進(jìn)行烹飪學(xué)習(xí)，開(kāi)始了他的廚師生涯。
進(jìn)入烹飪學(xué)校后，家境貧困的王國(guó)寧便開(kāi)始了半工半讀的求學(xué)之路。雖然每天工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)13個(gè)小時(shí)，每月工資僅300元，但他堅(jiān)持學(xué)業(yè)打工兩不誤，讓自己能在知識(shí)和實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。
在最初3個(gè)多月的時(shí)間里，王國(guó)寧的工作就是輔助師傅做一些簡(jiǎn)單的食材初加工，例如配菜、端菜、原材料的清洗和宰殺等，雖然只是這些簡(jiǎn)單活兒，但王國(guó)寧沒(méi)有絲毫怠慢。有閑工夫時(shí)，就留在廚房練刀功，有時(shí)下班回宿舍后還繼續(xù)練習(xí)。因?yàn)楫?dāng)時(shí)很好學(xué)，哪位學(xué)徒越主動(dòng)師傅就愿意多教一點(diǎn)，為了多學(xué)習(xí)些知識(shí)，王國(guó)寧甚至還主動(dòng)幫師傅洗碗、洗衣服。
2005年初入餐飲行業(yè)，王國(guó)寧在一家不知名小店做川湘菜廚師，這個(gè)經(jīng)歷對(duì)于他來(lái)說(shuō)，算是一個(gè)好的開(kāi)始。他說(shuō)：“對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)起步，不在乎店的大小，只要能學(xué)到東西就好。后來(lái)覺(jué)得自己還年輕，想去些有名的酒店深造進(jìn)修。”之后通過(guò)努力，王國(guó)寧分別在三亞海天盛筵、海航福巡樓、保亭希爾頓逸林等酒店擔(dān)任大廚。
回憶起2009年食品雕刻的比賽，那是他人生中的第一個(gè)比賽，但對(duì)于那時(shí)的他來(lái)說(shuō)，獲什么獎(jiǎng)并不重要，重要的是只為了見(jiàn)識(shí)行業(yè)高手們處于什么高度，再對(duì)比找出自己的不足之處。當(dāng)時(shí)他的畫(huà)畫(huà)功底還很差，有個(gè)雕刻師傅就建議他，要想提高雕刻技術(shù)，要把美術(shù)功底提高，要掌握動(dòng)植物的比例再進(jìn)行臨摹修改，這樣雕刻才會(huì)栩栩如生。于是勤奮踏實(shí)的王國(guó)寧開(kāi)始看書(shū)自學(xué)，他笑著說(shuō)道，他已記不清練習(xí)過(guò)程中買了多少個(gè)南瓜、換了多少把雕刻刀。而這樣的努力也到了認(rèn)可，不少同事紛紛主動(dòng)表示想向他學(xué)習(xí)。
其實(shí)在王國(guó)寧的心里，存在著一個(gè)小小的愿望，就是能有一天擁有自己的工作室，他說(shuō)，工作室是他一直的夢(mèng)想，希望給食品雕刻愛(ài)好者一個(gè)交流的平臺(tái)，也能為社會(huì)培養(yǎng)一些技能型人才，于是，在他的努力下，2012創(chuàng)辦了“海南國(guó)寧糖藝食雕工作室”。他告訴記者，時(shí)常看到有學(xué)生下課以后還留在工作室里練習(xí)，就好比看到曾經(jīng)刻苦的自己，他愿意陪著學(xué)生們一起成長(zhǎng)，能教出一些學(xué)有所成的徒弟是自己的另一種財(cái)富。
今年，身上有了一些烹飪技巧的王國(guó)寧毛遂自薦，第二次參加青年服務(wù)技能大賽，此時(shí)的他已經(jīng)擁有十年的烹調(diào)經(jīng)歷，操作技能與雕刻水平自然有了一個(gè)嶄新的提升和飛躍。對(duì)于這一次的比賽他很重視，他說(shuō)：“這是我多年的一個(gè)夢(mèng)想，在一次大型比賽中獲得名次來(lái)證明自己，金錢不是我所重視的，把我所特長(zhǎng)的東西展現(xiàn)出來(lái)才是真正目的。”
在今年“雙創(chuàng)杯”青年技能服務(wù)大賽中，王國(guó)寧通過(guò)技能和常識(shí)的比賽，總分獲得冠軍。他告訴記者，在比賽過(guò)程中最大的困難就是環(huán)境和設(shè)備，每一場(chǎng)比賽的設(shè)備都不一樣，需要一個(gè)個(gè)去熟悉，例如火候的大小會(huì)影響到菜品的口味，這對(duì)比賽來(lái)說(shuō)是一個(gè)很嚴(yán)肅的事情。為了準(zhǔn)備理論考核，王國(guó)寧賽前一個(gè)禮拜每天只睡五個(gè)小時(shí)，自己在網(wǎng)上搜索營(yíng)養(yǎng)學(xué)和烹飪相關(guān)的職業(yè)道德等基本常識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。終于功夫不負(fù)有心人，王國(guó)寧獲得了理論考核的第一名。而決賽實(shí)操取勝的關(guān)鍵點(diǎn)，王國(guó)寧認(rèn)為，是他用了他的特長(zhǎng)——糖藝，將糖拉成細(xì)絲做成一個(gè)網(wǎng)蓋在熱菜上面，既美觀又美味，獲得了評(píng)委一致好評(píng)和認(rèn)可。
從學(xué)徒到大廚，王國(guó)寧奮斗了10多年，他的總結(jié)是：信念、毅力和努力。而他的勤奮努力，也成為了他參加青年服務(wù)技能大賽獲得冠軍的重要原因。此次冠軍也是他人生中第一個(gè)冠軍，因此不少人慕名而來(lái)，和他交流與談合作，也有學(xué)校聘請(qǐng)他去當(dāng)?shù)窨毯吞撬嚱處煟ぷ魇业闹纫苍黾恿瞬簧佟５](méi)有驕傲止步，他說(shuō)：還是想在年輕時(shí)多在酒店積累沉淀，等得到了更多經(jīng)驗(yàn)以后再去當(dāng)老師。
王國(guó)寧說(shuō)，對(duì)待客人就如同家人一般，他對(duì)每個(gè)菜都認(rèn)真把關(guān)，確保給客人呈現(xiàn)一個(gè)合格的菜品。就連在家給家人做飯，也會(huì)做到用心做好每一道菜，家人的認(rèn)可是對(duì)他工作最大的肯定和支持。
每當(dāng)提他廚師的這份職業(yè)，他眼神里總是露出堅(jiān)定和自信的眼神，他表示，獲獎(jiǎng)只是一個(gè)肯定也是一個(gè)新的開(kāi)始，廚師這個(gè)行業(yè)需要不斷的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，他會(huì)一直堅(jiān)持著這個(gè)方向，不驕不躁，有了方向就要每天做好該做的事，自然就有好機(jī)會(huì)和好的平臺(tái)去成長(zhǎng)。
