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杜娟
按照大衛·林奇的觀點，城市意象不單單指的是城市的物質現象，市民心理也是城市意象的重要參考。市民心理作為城市意象的重要參照，影響的是整個城市的形象與氣質。如同意象理論所認為的，市民心理是城市意象的指標，對于地域意象來說也是如此，地域意象不僅僅指空間上存在的具象物質，比如邊界、標志物、建筑等，同樣也包括生存在這片地域的人文生活習俗等。“城市也是各種各樣的禮俗和傳統構成的整體，可以說一座城市代表著一種心理狀態。”[1]生活在其中的人由于當地的民俗生活、民族情感以及民族心理，他們所產生的共同的心理印象。地域意象不單單關注具象的空間實體，更加需要關注地域心理情感，需要關注地域獨特的人文特色，挖掘地域的精神文化內涵。
“影視作品的敘事結構和表現技巧是否符合本民族的審美情趣與審美習慣”。[2]在美食類紀錄片中往往是通過敘事方式進行的，通過敘事結構與表現技巧來對地域人文符號進行呈現。這樣便于受眾在觀看美食紀錄片的時候能夠對其中的民俗活動有著一定的理解，并且產生一定的地域意象文化的認同。
孔子云：“百日之勞，一日之樂，一張一弛，文武之道也。”節日是人們在勞動之后的一種消遣娛樂，假如沒有娛樂，那么一年的生活也會變得無趣。民俗是民間重要的文化儀式，民俗活動具有一定的文化意義。民俗活動不僅僅是具有祭祀、祈福等重要意義，另外一方面也承載著人們的希望，代表著一定地域文化。地域中的民俗活動是在長期的生活中形成的，具有共同的儀式、心理與方式，民俗文化對于當地人們的心理活動以及性格和情感都是有著一定的束縛。它能夠規范一個地區的生活習慣、民族信仰、民族情感等，人們對于這個地方的民俗活動能夠產生一種依賴的心理，甚至會有一定的情感寄托。民俗文化是地域意象中的可意象部分，貫穿在漫長的人類生活當中。
一、 節日民俗文化
節日是人們在生產和生活中因為一定的需要而創造出來的，每一個地區的民族都是有著不同的節日。中國的傳統節日歷史悠久，代表著中國幾千年的傳統文化。節日有著豐富的寓意，是一幅豐富多彩的歷史長卷，包含著不同的文化內涵與儀式。我國地域遼闊，民族眾多，每一個民族與不同的地域都有各種不同的民俗節日，這是一個地域的文化的象征。我國主要有春節、端午節、清明節、中秋節等重要的民俗節日，每一個地域因為風俗習慣各異，也有著自身的節日特征。此外，一些地域也有著獨特的地域民俗節日，比如北方的冬至日吃餃子，而在南方一些地域就沒有。節日代表著地域精神，能夠加深地域中的人們之間的情感。
中國傳統節日，凝結著中華民族的民族精神和民族情感，承載著中華民族的文化血脈和思想精華，這是民族團結和社會和諧的重要精神紐帶。節日民俗的一個最重要的功能，就是加深地域情感，鞏固地域的認同感。古語云，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。飲食是人們生活中必不可少的，而蘊藏在飲食之中的美食有著不同的節日意義。美食在節日中成為了家族、地域情感的寄托，成為地域情感的宣泄口。美食紀錄片中一個重要的線索就是美食，美食中也展示著不同地方的節日習俗。端年節是中國民族的傳統節日，相傳該節日是為了紀念屈原，屈原成為了我國的一個民族符號。端午節吃棕子的風俗由來已久，在我國南北朝的時候就出現了棕子，棕子中主要是放肉、板栗、紅棗等。到了唐宋時，棕子已經成為端午美食和禮品。粽子有菱形和錐形兩種，還有專門制作棕子的店鋪。[3]如今，端午節吃棕子已經成為中國人的傳統節日，但是每一個地方棕子卻是不同的。美食紀錄片《味道中山》之《季節的味道》這一集中介紹了中山的棕子，與其他地方不同的是，中山的粽子采用的是蘆兜葉，而這種葉子剛好是每年端午時節成熟。雖然端午節是中國民族的傳統節日，棕子是全民族共有的風俗，而中山的蘆兜葉做的棕子也有特殊的地域符號意義，這是當地的地域象征。
在美食紀錄片中除了有傳統的中國共有節日，各個地方特有的節日也在紀錄片中得以展現。每一個地域的特有節日成為了當地的符號，這是當地區別于其他地方的顯著特征。美食紀錄片《一城一味》敘事了寧夏回族人民的古爾邦節，在紀錄片中介紹了古爾邦節的一些習俗，在節日快來臨的日子，家家戶戶會置辦節日的食物，而手抓羊肉是回民族古爾邦節的重要食品。在鏡頭的記錄之下，古爾邦節中的回族人民吃手抓羊肉，我們能夠感受到這個節日對于回族人民的情感，如今在城市化的發展中，人類共同居住在城市中，而一些特有的民俗節日卻能夠聯系城市中的人們對于民族的共同感情。
祭拜活動是中華民族最主要的信仰方式之一，對于維護地區的穩定和社會安定有著重要的意義。祭拜由來已久，早在遠古的時期，人類祖先通過祭拜的方式祈福、消災。如今，在農村向城市化的轉型過程中，祭拜依舊作為鄉村地區的民俗活動，現代生活的流動性，對于中國傳統安土重遷的思想產生一定影響。從地域意象的角度出發，祭拜活動能夠使得生活在共同區域的人們迅速融入到集體之中，遵守家族之間的行為，加強社會成員關系的整合和團結，促進社會穩定。在祭拜活動當中，人們從精神上能夠產生共鳴，對地域的觀念也進一步提升。
《中國人的零食》將鏡頭對準了浙江洞頭，它位于中國的沿海。在我國的沿海地區，祭拜海神娘娘是傳統民俗，海神娘娘是海上漁民的保護神，人們將她奉為神靈，希望自己在出海的時候能夠得到海神娘娘的保護。在浙江洞頭，男人們在漁船出發之前首先的儀式就是祭拜海神娘娘，陣陣的鞭炮聲響起，承載著漁民們的平安歸來與滿載豐收的愿望。在現代全球一體化的浪潮當中，地域個性消失，地域文化被同化，民俗文化作為地域文化的堅強后盾，應該發揮重要作用。祭拜儀式是地域文化的象征，我國沿海地域的祭拜海神娘娘能夠使得地域個性文化被保留，地域形象提升，加強了村落共同體之間的文化認同。透過這些影像化的內涵可以使得地域意象得到最大化的展現，地域文化得以傳承與發揚。
二、 地方戲曲文化
戲曲在中國的歷史上有著光輝的歷史，它成為老百姓茶余飯后的休閑方式。戲曲具有的地域性也成為地域意象的標志，它代表著一個地區的靈魂。戲曲折射著一個地區的文化心理，實質上，戲曲與民族文化心理形成之間，是一種相互作用的共生關系。故我們由戲曲可以觀照到一個地區的風格與崇尚。昆曲的溫婉流轉映襯了江南的綺麗與繁華，京劇的霸氣顯示了京城北京的王者氣息，川劇的變臉展示了四川人豐富的情感。戲曲就像是一張張名片，將各個地域的特色在三尺戲臺上展現出來。當聽到電視、戲臺那一出出人生百味的戲，定能勾起地域之情。
在美食紀錄片中，美食未出現，一些地方戲曲就將人們帶向當地。戲曲就像是當地的魂靈，當演唱者剛張口，人們就能猜出它的地方。美食紀錄片《蘭州牛肉面》中介紹了蘭州的特色美食——蘭州牛肉面，如今它就像一個流動的蘭州符號，在全國各地，人們吃牛肉面就聯想到了蘭州。美食紀錄片也是人文社會紀錄片，它記錄的還有當地的民俗風情，而戲曲也具有很大的牽引力。片中紀錄了蘭州人老王每天除開美食拉面之外，還必須得和戲友唱上兩嗓子。蘭州鼓子是一種傳統的民間曲藝形式，曾經家喻戶曉，每當節假日，人們圍坐在一起彈唱。紀錄片不僅僅對當地戲曲進行了簡單的記錄，同時還承擔著重要的文化功能。在美食紀錄片《舌尖上的中國》（第一季）當中，鏡頭對準了陜北的民謠，當那一聲啄亮的陜北民謠出來的時候，人們感受到了陜北人豪爽的個性。片中還對陜西的秦腔給了一個長長的鏡頭，戲臺之上，那一聲聲唱腔也許只有當地人才能夠懂。
在美食紀錄片中，美食是節目表達的核心，是反映地區文化與民族習俗的一面鏡子，但很多節目還是有意地選擇了其他文化元素以輔助核心元素的表達。地方戲曲作為一種小眾的民間活動，往往只是成為當地一個集體的記憶符號，并不被外人知曉，而這樣的一些戲曲卻能夠直擊人們的情感深處，讓人們能夠無論是在何地，只要當該戲曲想起的時候，地域之情會冉冉升起。
三、 飲食傳說
“傳說”是一種“講故事”，古往今來，講故事成為人類生活中必不可少的一項文化活動，“講故事”是人類特有的標志。其它動物有特殊的“語言”傳達信息，但只有人類會通過“傳說”等故事的形式進行民族記憶的傳承。傳說往往是寄托在一個具象的物質身上，通過某種儀式所表現出來。很多美食往往有著口口相傳的傳說，這些傳說與食物本身相互印證，并且形成了一個有機的整體，為生活在共同地域的人們提供了自我人工的基礎，比如認同感、歸屬感等。傳說作為地域記憶的符號在美食紀錄片中經常被敘事。《豆腐味道·溯源篇》第一集中介紹了關于豆腐的傳說。片中是從一位豆腐達人孟梅的口中將豆腐的傳說講述出來：豆腐是西漢淮南王劉安在八公山煉丹，為求長生不老，在練丹的過程當中無意將石膏點在豆汁上，又用豆汁去培育丹藥，結果丹藥沒有練成，卻發明了豆腐。如今，八公山成了名副其實的豆腐之鄉。豆腐的傳說以敘事者的口吻講出來，符合傳說口口相傳的特征。傳說是地域文化認同的一種標志，居住在一定空間的人們，為了加深彼此之間的某種聯系，那么需要用傳說進行鞏固。在八公山，豆腐的傳說有著特殊的意義，在八公山的人們有一種地域認同感，劉安是他們的豆腐文化的創始者，該地域中的人們通過代代相傳的豆腐傳說形成對地域自我的歸屬感和自豪感。
關于食物傳說不僅僅表現在食物的來源上，飲食禁忌也更多地被世代傳下來。《九碗三行子》記錄了回族正宗的宴席，在宴席上菜全部要用大小一致的九個碗來盛放，并且要把菜碗擺成從東西南北四面看都是成三行的模式。在回族文化當中“九”是吉利的數字，而擺成的飯菜其實就是一個“回”字。美國的文化學者威廉·R·巴斯科姆于《民俗的四種功能》中提到，“當人們對某種認可的行為模式表現不滿或者是懷疑的時候，通常會用合理的神話或傳說使之得到合理解釋。”回族人民代代相傳的數字“九”代表著吉利，一旦當它受到質疑的時候，那么會得到加深，而九碗三行子恰恰使得“九”的傳說得到合理的傳承。這種飲食上的禁忌其實是一種地域文化上的約束，并且通過一些禁忌能夠規范共同生活中的人們的地域崇拜與敬畏。
綜上，美食紀錄片往往是地域性文化的一種展現，所以地域意象不單單關注具象的空間實體，更加需要關注地域心理情感，需要關注地域獨特的人文特色，挖掘地域的精神文化內涵。在美食類紀錄片中，地域的文化心理正是主要通過節日民俗、地方戲曲文化與飲食傳說這三個方面來展示的。
參考文獻：
[1]帕克.城市社會學[M].宋俊嶺，鄭也夫，譯.北京：商務印書館，2011：248.
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