《白蛇傳》是中國四大民間傳說之一，與《梁山伯與祝英臺》《天仙配》《孟姜女哭長城》并列，主要講述修練千年的靈蛇白素貞為報恩而來到人間與許仙相戀的故事。
千百年來，《白蛇傳》在人們之間不斷傳頌，并被不斷改編；故事也越來越凄美動人，更是被無數次搬上舞臺；其中最為人知的要屬1992年的《新白娘子傳奇》。
《新白娘子傳奇》以《白蛇全傳》為藍本，并加入大量民間傳說及“新黃梅調”唱詞，老少咸宜。播出后取得極高收視率，多年來被無數次重播。劇中幾位主演趙雅芝、陳美琪及葉童憑借此劇再創事業上高峰，各大配角也憑借精彩表演讓人印象深刻。這其中就包括飾演許仙姐夫李公甫的江明。
許多內地觀眾認識江明正是從《新白娘子傳奇》開始的，而實際上在此之前他就在臺灣本地很有名氣。
江明出生于1940年，1949年隨家人移居臺灣，是臺灣六七十年代當家小生，他比飾演許仙姐姐的尹寶蓮要大十歲，但兩人卻多次在影視劇中合作飾演夫妻，江明也飾演過多種類型角色，可見他們演技的精湛。
1963年江明開始演戲，早期主要出演電影。在六七十年代瓊瑤作品即開始火爆，曾捧紅林青霞、秦祥林等人。而長相英俊的江明自然也被看中，出演大量瓊瑤影片，成為瓊瑤小生。
1965年做為新人的江明就出演了分別改編自瓊瑤短篇小說《啞妻》和《追尋》的電影《啞女情深》和《婉君表妹》；兩部電影不僅獲獎，更是掀起一波瓊瑤文藝電影改編的熱潮，江明也因此而出名。
1966年出演《我女若蘭》，飾演男二號方大衛，該片依然榮獲多個獎項。
1972年主演《飛龍奪寶》，該片中還有日后的一代“僵尸道長”林正英出演。
1974年再次出演改編自瓊瑤同名小說的電影《女朋友》，與林青霞、秦祥林等合作，片中飾演魏又群。
1976年繼續與林青霞合作《楓葉情》，在片中飾演一名醫生。同年出演改編自瓊瑤同名小說的電影《碧云天》。
1979年與林青霞、秦祥林一起主演《一片深情》，片中飾演林青霞的未婚夫。同年主演《早安臺北》，與鐘鎮濤、林鳳嬌等合作，該片主要講述友情、愛情之間的訣擇，曾榮獲第十七屆金馬獎最佳影片獎。
1980年再與鐘鎮濤、林鳳嬌合作，出演《又見春天》《小城故事》，值得一提的是由鄧麗君演唱的《小城故事》主題曲更是紅遍大江南北，至今依然是不朽之作。
此外江明還出演了《八仙渡海掃妖魔》《盤古開天地》等電影，因大多年代久遠且是臺灣本土電影，故內地觀眾并不是很熟悉。
1975年后江明入臺灣電視公司任演員，出演多部電視劇。1977年主演《絕代雙驕》，這也是最古老的一版《絕代雙驕》，江明在劇中飾演江楓和花無缺，而小魚兒和花月奴則由江明孿生妹妹夏玲玲飾演，因此該劇也被稱為“龍鳳胎版《絕代雙驕》”，此外尹寶蓮也在該劇中飾演憐星宮主；江明與尹寶蓮“結緣”，此后兩人多次合作。
1978年江明與鄧麗君主演電視劇《天涯常念舊時情》，這是鄧麗君第一部電視劇，江明在劇中與鄧麗君飾演一對戀人。
自1979年起江明連獲三屆“電視金像獎”最受歡迎電視男演員獎。1979年兼獲最佳演技獎。
1981年再次與尹寶蓮合作《雙印傳奇》，次年再合作電視劇《風滿樓情滿樓》。
1984年在《儂本多情》中又一次與尹寶蓮合作。
1987年出演楊佩佩制作的經典電視劇《八月桂花香》，該劇由劉松仁主演，主要講述胡雪巖的故事，江明在劇中飾演程小冬。
1988年與趙雅芝在《芙蓉鎮》中首次合作，劇中江明飾演反面角色，與趙雅芝有不少對手戲。
同年再與尹寶蓮合作《不再想起》。
并于1989年在電視劇《中國民間故事之寶蓮燈》里飾演劉彥昌。
1990年在電視劇《楊貴妃傳奇》中飾演李白，并于1991年再次與尹寶蓮合作《碧海情天》，此外該劇中還有在《新白娘子傳奇》中飾演許仙的葉童及飾演法海的乾德門；而葉童正是因為在該劇中的出色表演才被《新白娘子傳奇》制作人邀請飾演許仙。
1991年江明與尹寶蓮再次合作，出演改編自華嚴同名小說《七色橋》。
同年出演《新白娘子傳奇》，飾演許仙的姐夫李公甫。李公甫雖是許仙姐夫，卻如父親般將他撫養長大。作為捕頭，他大公無私，不畏強權。平時與妻子斗嘴實際上兩人心中都很在意對方；又喜與小青吵鬧，惹得觀眾忍俊不禁。
江明憑借李公甫一角為內地觀眾所知，時至今日，他依然是“李公甫”的最佳代言人。
1992年出演張徹執導的經典電視劇《刺馬》，劇中飾演曾國藩。同年出演古裝喜劇《威龍假太監》，該劇主題曲《我被青春撞了一下腰》膾炙人口，傳唱至今。
1993年在馬景濤、葉童版《倚天屠龍記》中飾演武當七子之首宋遠橋，再次引起關注。并在《俠義見青天》中飾演八賢王，在古裝喜劇《英雄少年》中飾演皇帝，江明挑戰帝王角色也是有模有樣。
同年與酒井法子合作，出演《我愛美人魚》，飾演伯父。
1994年再次與尹寶蓮、葉童和趙雅芝合作，出演葉童、趙雅芝“三花系列”中的《帝女花》，在劇中飾演多爾袞；并在《孽海花》中飾演鐘馗。
1996年與賈靜雯、岳翎等一起出演《四千金》，在劇中飾演“四千金”的父親劉彬仁，隨后不久淡出娛樂圈。
江明的妻子是女星蔡慧華，曾出演過《啞女情深》《心有千千結》等片。結婚后夫妻和睦，并有兩子一女。
淡出娛樂圈后的江明與妻子定居美國近十年。2005年，江明與妻子返臺主持女兒婚事并定居上海，在上海當地學習中醫針炙，并常常為親人施針治療，頗有奇效。
如今江明也已年過七十，盡管早已遠離娛樂圈低調地生活，但他曾塑造的角色卻依然活躍在無數人心中，在此也希望他越來越好。
